滑肉肠粉滑肉肠粉的做法
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发布时间：2024-09-06 13:36
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时间：2024-10-01 12:28
首先，将大米粉与清水混合调成粉浆备用。接着，将玉米淀粉与生粉混合，加入少量水制成稀糊状，再用沸水烫成粉糊，待其冷却后与大米粉浆混合，加入精盐和生油，充分搅拌均匀，形成肠粉浆。
准备一块湿白布铺在蒸笼底部，将调好的肠粉浆均匀地倒在白布上，厚度控制在2.5毫米左右，这样能让粉皮更加细腻。然后用旺火蒸约3到4分钟，直至粉皮完全凝固，就可以取出卷成粉条了。
接着，将猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，放入清水中浸泡10分钟后沥干。在碗中加入精盐、味精、姜末和淀粉，再加入鸡蛋清搅拌均匀，让猪肉块充分上浆，这样滑肉就准备好了。
在炒锅中加热，油温升至7成热时，将猪肉块分散下锅，炸制约10分钟，直到猪肉块变成金黄色，这标志着滑肉已经烹饪完成。
将炸好的滑肉放在卷好的肠粉上，卷成一条长条，再切成约8厘米的小段。最后，将这些小段放入蒸笼中蒸熟。出锅后，淋上生油和熟油，再撒上糟辣酱和海鲜酱作为美味的调料，滑肉肠粉就大功告成了。
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