酿造酱油和生抽，老抽的区别

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:53

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热心网友 时间：2022-02-26 06:56

生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡,呈红褐色.
味道：生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途：生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多.
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽.
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
用途：一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为*.但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油.
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽.
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜.

热心网友 时间：2022-02-26 08:47

生抽和老抽区别　　生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；　　老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

热心网友 时间：2022-02-26 11:29

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