生粉是淀粉的一种吗?
发布网友
发布时间：2022-02-26 04:54
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热心网友
时间：2022-02-26 06:23
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在使用的生粉为玉米粉，而在惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。
生粉是淀粉中的一种，虽然都是属于薯粉类，但是两者并不完全相同，比如它们的质地，吸收程度等等，都是各不相同的，所以我们经常会用到淀粉，因为淀粉的质地和吸收程度比较好，所以大家在日常生活中，比较常用到的是淀粉。淀粉也可以用作勾芡，可以使菜肴变得色彩光泽，增加黏稠的程度，让人们更加有食欲，虽然生粉也具有同样的功能，但是效果没有淀粉的效果佳。
热心网友
时间：2022-02-26 07:41
生粉不是淀粉。生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，它的质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，只能用来烹饪；淀粉定义十分广泛，包括绿豆淀粉、甘薯淀粉等，质地相比生粉更为粗糙，吸水能力较高，可以用来熬汤。
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