上海糯米鸡怎么做味道正?

发布网友 发布时间：2024-10-24 17:25

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热心网友 时间：5分钟前

上海糯米鸡是一道传统的上海家常菜，以其香糯可口、肉质鲜嫩而受到人们的喜爱。要做出味道正宗的上海糯米鸡，需要掌握一些烹饪技巧和秘诀。下面是一个详细的制作步骤：
材料准备：
糯米：500克
鸡肉：500克（最好选择鸡腿肉，肉质更加鲜嫩）
香菇：5朵（提前泡发）
腊肠：1根（切片）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：适量
香油：适量
油：适量
制作步骤：
糯米提前清洗干净，然后浸泡在水中大约4小时以上，使其充分吸水膨胀。
将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，上汽后蒸熟，蒸的过程中可以适当翻动一下，使糯米受热均匀。
鸡肉切成小块，用生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟，使其入味。
香菇和腊肠切片备用，葱姜蒜切末备用。
热锅加油，先将腌制好的鸡肉块煎至两面金黄，出锅备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入香菇和腊肠片翻炒至出香味。
将炒好的鸡肉重新放入锅中，加入适量的水（没过食材即可），大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，使鸡肉炖熟。
将蒸好的糯米加入锅中，与鸡肉等食材一起翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽调色调味，可以根据个人口味适当添加盐和鸡精。
翻炒均匀后，继续小火炖煮10分钟左右，让糯米充分吸收汤汁的味道。
最后，撒上葱花，淋上少许香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
糯米的泡发时间不宜过短，否则煮出来的糯米鸡不够糯软。
鸡肉的煎制要用中火，避免外焦里生。
炖煮时要注意火候，以免糯米和鸡肉煮得过于糊糊。
根据个人口味调整调味料的用量，保证味道适中。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的上海糯米鸡，其独特的香味和口感定能让你回味无穷。

热心网友 时间：9分钟前

上海糯米鸡是一道传统的上海家常菜，以其香糯可口、肉质鲜嫩而受到人们的喜爱。要做出味道正宗的上海糯米鸡，需要掌握一些烹饪技巧和秘诀。下面是一个详细的制作步骤：
材料准备：
糯米：500克
鸡肉：500克（最好选择鸡腿肉，肉质更加鲜嫩）
香菇：5朵（提前泡发）
腊肠：1根（切片）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：适量
香油：适量
油：适量
制作步骤：
糯米提前清洗干净，然后浸泡在水中大约4小时以上，使其充分吸水膨胀。
将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，上汽后蒸熟，蒸的过程中可以适当翻动一下，使糯米受热均匀。
鸡肉切成小块，用生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟，使其入味。
香菇和腊肠切片备用，葱姜蒜切末备用。
热锅加油，先将腌制好的鸡肉块煎至两面金黄，出锅备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入香菇和腊肠片翻炒至出香味。
将炒好的鸡肉重新放入锅中，加入适量的水（没过食材即可），大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，使鸡肉炖熟。
将蒸好的糯米加入锅中，与鸡肉等食材一起翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽调色调味，可以根据个人口味适当添加盐和鸡精。
翻炒均匀后，继续小火炖煮10分钟左右，让糯米充分吸收汤汁的味道。
最后，撒上葱花，淋上少许香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
糯米的泡发时间不宜过短，否则煮出来的糯米鸡不够糯软。
鸡肉的煎制要用中火，避免外焦里生。
炖煮时要注意火候，以免糯米和鸡肉煮得过于糊糊。
根据个人口味调整调味料的用量，保证味道适中。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的上海糯米鸡，其独特的香味和口感定能让你回味无穷。