发布网友 发布时间:2022-04-21 19:01
共1个回答
懂视网 时间:2022-12-27 12:57
1、干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。
2、在干式熟成的过程中,牛肉中的自由水减少,表面风干变硬。与空气接触后,牛肉会一定程度的氧化。在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌,使牛肉的风味发生复杂的变化。
热心网友 时间:2023-01-09 08:11
1、价格区别:湿式熟成用时短,成本较低。干式比较复杂,用时长,成本较高。