怎么煎牛排才能让它更嫩一点，我每次做都煎得好老啊…！！！求求各位大厨教教偶~~

发布网友 发布时间：2022-02-27 04:11

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热心网友 时间：2022-02-27 05:40

牛排会煎老，是火力不够猛，导致煎的时间太长，水分蒸发太厉害所致。应对的方法是用大火快速的把牛肉表面煎熟，就能把水份锁住在内部，形成外焦里嫩的好口感。
首先要买到好点的牛排，个人觉得肋排不错，就是含有排骨的牛排，解冻后不容易变得烂烂的，而且靠近骨头上的肉还有点筋，很有嚼劲。我喜欢吃原味的牛排，所以我一般没有腌制直接就煎。如果是买到急冻的牛排，首先要自然解冻，或者用保鲜袋装了隔水解冻，直接泡水里解冻的牛排会烂烂的。开大火把锅子烧热，然后放一点点油，放入牛排，直到牛排的边边有点变白了，且往上翘了，就翻一面煎，这时可以在煎好的那面均匀的撒上薄薄一点盐粉，到另一边也煎好了又翻一面，然后也均匀的撒上薄薄一层盐粉，然后马上翻面，让两面撒上盐后都在锅里翻了一下，用锅铲轻轻在牛排上戳戳，感觉有点弹性，又不绵绵的，就可以装盘了。还绵绵的就代表还没熟，太硬又表示太老了。我这个做法是全熟的牛排。如果你想吃点黑椒味的干煎牛排，可以在上面的步骤撒盐的阶段同时也撒上黑椒粉。如果要吃黑椒汁的湿牛排，可以在牛排煎好后，用一点油把超市里买来的黑椒汁炒香，再把煎好的牛排放里面快速翻动，就可以装盘了。这里还要提醒你一下，如果你买的是纯肉的牛排，要记得把筋膜等比例的切断，这样煎起来才不会向中间缩成一团。如果为了追求更好的风味，可以把煎的半熟的牛排放电烤箱烤一下，色泽和香味更是诱人。

热心网友 时间：2022-02-27 06:58

先泡几分钟之后拌点淀粉，不要用水，用蛋清做水。

热心网友 时间：2022-02-27 08:33

加可乐一起煎，至于是可口还是百事随君心情！

热心网友 时间：2022-02-27 10:24

同意加小苏打

热心网友 时间：2022-02-27 12:32

加一点点小苏打粉。