炖肉时可以一直用旺火吗？
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:41
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-11 19:14
母猪肉不好煮，是因为母猪的生长周期长，肉质特别紧不好煮烂，肉皮特别厚，特别硬。
煮肉技巧：不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
炖肉容易炖烂的技巧：
1、要后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
热心网友
时间：2023-08-11 19:14
用慢火才会由里到外煮得很烂，大火煮，肉的外表就会变得很坚韧，里面不容易烂；
后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
放几片干山楂可以使肉烂得更快。
中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
小火炖肉：火候以保持水沸微开为好，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
E-MAIL:11247931@qq.com