姜母鸭怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:44

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热心网友 时间：2023-12-06 19:30

姜母鸭怎么做？

食材：母鸭半只，黑麻油，老姜大量，料酒，老抽，生抽，

准备半只母番鸭，


切一斤老姜片，（姜母鸭的灵魂就在姜上）


，番鸭先放上料酒和生姜腌制十分钟


，切好的姜片拿一半来用麻油干煎。

煎至金黄后捞出备用


，炸好的姜和生姜倒入盆中加入料酒


加入老抽，生抽，盐搅拌均匀


，砂锅倒入黑麻油，底部铺上剩下的生姜片


，锅热放入半只番鸭，盖上盖子闷15分钟左右


，翻个面继续焖15分钟左右（小火）。


用剪刀把它剪成小块，火心


用最小的火慢炖一小时，期间记得翻哦

，时间到了即可。

1、 姜分为老姜和生姜，姜母鸭要用老姜，才能使其味道更加浓郁入味。

2、 麻油性味生时偏寒、加热后转热；而姜跟酒也都偏热性，所以姜母鸭就很热补。但是麻油不耐高温，所以煸炒姜过程中，需要小火慢煸，煸炒至姜片几乎干瘪的状态。但若是体热的人，还是少吃为好，以免太过上火哦。

3、 姜母鸭，姜母鸭，鸭子要选择番鸭肉，番鸭又分为土番鸭和正番鸭，闽南方言翻译过来也是这么称呼。如果不懂得区分则看嘴型，正番鸭鸭嘴是红色的，而土番鸭的鸭嘴是黑带红亦或是其他颜色。番鸭肉低脂肪，营养价值很高，在肉畜动物中蛋白质含量算是最高的。

4、 煎的过程一定要注意火候的大小，一定要用最小的火干煸。

热心网友 时间：2023-12-06 19:30

番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。

炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。

净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。

把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

热心网友 时间：2023-12-06 19:31

不要发布违规广告，这是严重的违规行为。

热心网友 时间：2023-12-06 19:31

材料

鸭半只，冬粉酌量，米酒1杯，水5杯，老姜2段，葱段少许，中药材：3钱，杏仁3钱，甘杞3钱，杜仲2钱，炙甘草3钱，炙黄耆3钱，白术3钱，当归2钱，熟地3钱，川芎3钱，百合3钱，盐少许，麻油1大匙

做法

(1)将鸭肉切块，先川烫去血水洗净。

(2)与鸭肉与中药材一起放入锅中，加米酒与水同时炖煮约30分钟后，再放入其他材料。

(3)最后冬粉烫过或面线用清水煮过后，再拌入汤汁中食用，非常可口。

热心网友 时间：2023-12-06 19:32

放电饭锅闷，放酱油，花生油，盐，葱即可